第二十一章 请！惠灵顿牛排（求鲜花求评价票·）（1 / 1）

苏辰将锅预热到很烫，让牛里脊尽可能的擦干。

撒完盐和胡椒之后直接下锅。

“因为牛里脊是牛最嫩的部.位，但是相应的它的味道也比较淡。”

“所以做这道菜就是要保持牛里脊的口感。”

“同时让牛里脊有更丰富的味道。”

苏辰还是照常的边做边解说，这都已经成习惯了。

煎肉就是第一步，煎肉可以让牛排产生更丰富的物质，使口感提升。

苏辰煎肉很快，大概两分钟就出锅。

“这一步主要是让肉有酸度和辣度，也可以锁住汁水。”

苏辰说着，随后快速刷上黄芥末酱。

“接下来用同一口锅来煎鹅肝。”

还是调味，然后放入锅中煎至上色。

大概煎至金黄带褐就行。

“下一步，开.始制作蘑菇泥，蘑菇的种类不受限制。”

苏辰选择了四种蘑菇，将蘑菇的盖和柄分开切片。

然后拿过两把菜刀将蘑菇片剁碎。

“尽量剁的碎一些，均匀一些。”

其实有机器，但他忘了。

将蘑菇剁的差不多了，苏辰还是用刚才那口锅。

“接下来煎蘑菇，这一步的目的是将蘑菇中的水份都炒干。”

“如果做的不彻底，惠灵顿牛排会散，不成型。”

这一步是整道菜的关键，所以一定不能急。

然后苏辰加了点盐，让水吸收的更快顺带调味。

还加了一点点蒜泥与百里香的叶子调味。

大概煎了三.十分钟。

“再加一点酱油和味淋，让味道充满一点丰富性。”

然后苏辰倒出蘑菇晾凉备用。

一旁看着苏辰做牛排的方玉成一愣一愣的。

没想到苏辰不仅会做华夏顶级料理，连西餐都会做。

自己可真是捡到宝了。

在等蘑菇凉的期间，苏辰看着方玉成和埃文森说道：

“其实这道菜最容易遇到的问题就两个。”

“其一，水分太多，酥皮不成型。”

“其二就是牛肉太老了，丧失了里脊软嫩的口感。”

苏辰看着时间差不多了。

就讲解着开.始了组装。

“我借用的是保鲜膜组装法，先叠两张薄面皮。”

然后铺上火腿，蘑菇泥，面包糠。

再均匀的撒上黑松露，去掉牛里脊上的棉线放.在面包糠上。

再在牛里脊上放上鹅肝，然后卷起.来.放.在冰箱中冷藏定型。

接着打两颗鸡蛋，区分蛋清蛋黄。蛋黄打散备用。

在酥皮上刷上蛋黄，放上定型的牛排刷上蛋液卷起.来再刷一层。

“我们再刻一.个花纹。”

将烤箱预热到两百度，撒上海盐。

大概烤了四十分钟后，就是醒肉。

这时候的牛排已经隐约冒出了香味。

一群帮厨蹲在后面窃窃私语着：

“这看着比埃文森主厨做的好呀！”

“可不咋地，他用的啥肉也不想想。”

“我看这小哥有点眼熟呀，好像在哪见.过！”

“巧了，我也有这.种.感.觉，就是想不起.来。”

“你们傻呀，这是放毒哥呀！想起.来没。”

“雾草，对对对，没想到放毒哥还会做西餐，可真强！”

.........

大概醒肉三十分钟。

“这段时间牛肉会吸收肉汁，同时升温，最终达.到五十度左右。”

“那么接下来就是这道菜完成的时刻！”

苏辰说着抽出刀，在一帮人的注视下切了下.去。

刺啦啦刺啦啦声.音.响.起。

“哇，这个.声.音，绝了。”

“反正我没见埃文森主厨做的有这个声.音。”

“这个剖面太完美了吧！好平整！”

切开的一瞬间，一.股惠灵顿牛排独有的香气就迅.速蔓延开来。

像一颗气球一般炸开。

迅.速的冲击的每个人的鼻腔。

红色的肌红蛋白也流淌下来。

“请！惠灵顿牛排。”

苏辰将切好的牛排摆盘好放.在埃文森面前。

埃文森切好插起一块：“哼，看着不也怎么样嘛。”

随后吃了下.去。

咀嚼了两下就不动.了。

“好...美....味！”

“这.种丰富的口感是自己不曾体验过的。”

看着失神的埃文森，餐厅经理连忙拍了拍问道：

“怎么样主厨？”

“我输了，我比不了。”

埃文森摇了摇头说道，解开厨师装就走了出去。

自己也明白这份工作不在属于自己了。

方玉成也尝了一口，然后也像被电击了一般。

“酥脆的酥皮，细腻的鹅肝，还有这肥厚软嫩感十足的牛里脊。”

“酥皮外脆里嫩恰到好处的火候，简直太棒了。”

各.种丰富的美.妙味道轰炸着自己的味.觉，已经什么话都说不出.来了。

以前吃的什么惠灵顿牛排，已经被他不知道丢到那.个犄角旮旯去了。

没几下就将盘中的牛排消灭干净。

一旁的餐厅经理看到方玉成这个模样，早就不可置信了。

下巴都要掉下来了。

这还是那.个方总吗？被夺舍了吧！

“小辰，谢谢你啊，我感.觉我以前吃的都不叫惠林顿牛排。”

方玉成拍着苏辰的肩.膀说道。

“没事方总，要是没什么事.情我就先回家了。”

苏辰看了眼时间都快十二点了，家里还也有一.个人需要投喂呢。

“行，酒店有需求我会联系你的，今天辛苦了。”

方玉成真挚的说道，要不是苏辰发现了问题。

这家店怕是要不了多久就会关门大吉。

“方总客气了，那我先走了。”

苏辰点了点头就离开了这家英式餐厅。

“不知道呆呆醒了没呢？”