第十二章 不争气的眼泪，从嘴角流出（求求数据）（1 / 1）

凌风不再浪费时间。

他将香料控干水分之后，全部倒进锅中继续熬制。

这个步骤，可比刚才熬制天疆米粉A、B、C三种小料简单多了。

但是熬制椒麻鸡的香料油。

同样也有一个关键点，需要牢牢记住。

下手要轻，出手要柔。

因为这些香料，虽然已经被控过水。

但是在内部，依旧还有不少水分。

而此时油锅的温度，也已经很高了。

所以在下油锅的时候，一定要小心。

否则说不定就会溅的自己一身滚油。

凌风小心翼翼，慢慢的将香料放在锅中。

防止滚油溢出锅外。

香料全部入锅后，凌风立刻将中火调成小火。

“靠！香料里面的水分还不少。”

凌风嘟囔一句。

水分逐渐熬干了。

而香料中独特的香味，也开始散发出来了。

“老板，凌风在厨房玩什么香料和狠活呢。”

“怎么香味越来越浓，搞得我也越来越饿！”

帮厨小工闻着从后厨操作间里飘出来的香味。

泪水不争气的从嘴角流出。

“赶紧干活，成天就知道吃，你这个吃货。”

虽然陆大勇也被馋的一愣一愣的。

但是作为老板，他还是知道哪头轻哪头重。

自己今天第一次给剧组送餐。

绝对不能出现任何问题。

毕竟赵场务在临走之前，说今天中午剧组的戏份，大概会拍到一点半左右。

所以一定要在一点半之前，将所有的盒饭送到位。

如果不能完成，那下场就和王老板一样。

煮熟的鸭子都飞走了。

“天疆名菜，果然名不虚传啊，小味道挠挠的！”

后厨操作间内，凌风其实也被这香味深深吸引。

虽然做这两道菜的各种方法，深深的印刻在他的脑海中。

但今天毕竟是他第一次下厨。

加速功能开启。

本来需要十几分钟，才能熬制好的香料油。

现在只花了一分钟就完成了。

“还剩11分钟，时间绰绰有余！”

凌风已经越来越自信。

香料油搞定。

现在就到了这道天疆名菜，最后也是最关键的步骤。

椒麻鸡到底好不好吃，就在这一举了。

而这一步骤，就是卤制小鸡。

凌风拎出一个大汤桶，咚咚咚的加入了20斤清水。

水烧开之后，首先要下的是少许的葱姜、花椒和干辣椒。

这几种佐料的功能，是先让这桶清水也有一点底味。

凌风将已经解冻的小鸡，直接扔进汤桶进行煮制。

接着他又往汤桶中，加入了整整一袋的袋装黄酒。

加黄酒的作用，是可以去腥增香。

然后就是常规操作。

加盐、加味精、加鸡精。

大火烧开，再盖上锅盖转小火。

本来这一步，差不多要十分钟。

还是老规矩。

凌风作为超级快男。

在一分钟的时间里，便结束战斗。

此时的时间，来到了12点51分。

离一点整，还有9分钟。

此时凌风打开锅盖。

在锅盖打开的那一瞬间，他便闻到一阵诱人的鸡肉香味。

“时间刚刚好！”

凌风用筷子戳了戳鸡肉。

肉质软烂。

而且没有血水淌出。

这就证明，这只鸡已经煮好了。

不过煮好了鸡，后面还有好几道工序。

想做出完美的椒麻鸡。

这些工序一道都不能马虎。

于是他从冰柜中掏出了一袋子冰块。

然后将冰块放在一个提前注满清水的盆子中。

接着凌风捞出小鸡，放在冰水中泡制。

刚煮熟的小鸡，在冰水中迅速降温。

这样一来，小鸡的鸡皮会变得非常的脆，吃起来非常的爽。

而这一步骤，其实也是很多厨师的秘技。

凌风此时不再去管泡在冰水中的小鸡。

他将刚刚熬制好的香料油。

通通倒入卤制小鸡的汤桶之中。

接着小火伺候，接着熬制。

这本来是个大工程。

熬制的时间，大概需要一个半小时到两个小时。

但是凌风没有时间慢工出细活。

他只剩下八分钟的时间。

于是老办法，加速！

两分钟之后。

香味、麻味和辣味，从汤桶里面飘出。

“哇靠，这是什么神仙美味啊！”

闻到了这繁复又诱人的香味。

连凌风也不禁流出了口水。

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