第五十三章 这个任务，其实不轻松（1 / 1）

制作拌粉的原料，江南米粉现在已经泡好泡软。

接着凌风拿出在今天凌晨时分，就已经制作好的辣椒红油。

不多时之后。

一大盆泛着红光的辣椒红油，被放在了操作台上。

江南省拌粉。

和其他地方的粉面类型不同。

比如说炸酱面或者担担面。

最重要的除了面本身之外，还有肉酱、菜码等等。

但是奠定拌粉基础味道的。

不是肉酱。

而是这红彤彤的辣椒红油。

而制作辣椒红油的方法，其实并不简单。

想要制作一碗地道的辣椒红油。

首先需要准备质量上乘的花生油。

然后还有辣椒粉提辣，生芝麻增香。

辣椒粉先用清水搅拌湿润。

以免炒制的时候会炒糊了。

然后热锅下花生油。

但是火候一定要用小火。

油烧热即可。

火太大了。

容易把其他的食材烧糊了。

油差不多到了八成热的时候，将准备好的辣椒粉倒入锅中。

把水分炒干，再将香气炒出来。

香辣之气四溢的时候。

就可以关火倒入白芝麻。

利用油的余温，将芝麻烧熟。

最后再用容器盛出来。

这样调制出来的辣椒红油，味道会更加的醇香。

而操作台上的这一大盘辣椒油。

就是之前凌风按照这样的方法制作出来的。

最重要的基础制作完成后。

便是拌粉的灵魂部分。

小咸菜和萝卜干。

别小瞧这两样东西。

能将拌粉的味道彻底激发出来的。

其实就是这不起眼的小配菜。

而小咸菜和萝卜干，也不是买来就能用。

也要经过进一步的加工。

小咸菜和萝卜干，都要放进热锅热油中翻炒均匀后才能用。

接着就是增加一些底味。

因为江南省是个吃辣大省。

所以在调味料里面，还要加上一些小米辣。

而小米辣首先要剁成细末。

细末越碎越好。

然后再加入盐、鸡精和蒜泥，然后搅拌均匀。

经过这一步之后，还要静置几个小时之后备用。

而桌上的小米椒调料。

是凌风今天凌晨一点多的时候，就已经做好的。

考虑到每个人能接受的辣度不同。

凌风准备的小米辣，在数量上并不算太多。

在这个时候，这些正好可以食用。

除了辣椒红油、腌菜萝卜干和小米辣之外。

还有一样东西必不可少。

秘制酱油。

而这个秘制酱油，也是有配方的。

并不是简简单单的酱油而已。

配料有清水、花生油、猪油、豆瓣酱、黄豆酱、盐、糖、味精鸡精等等。

最后才是生抽和老抽。

清水下锅，大火烧开后立刻转小火。

然后再往锅里加入烧熟的花生油、猪油、豆瓣酱和黄豆酱。

之后小火熬制两分钟。

这里有一个细节很关键。

加入的花生油，一定要事先烧熟。

两分钟之后。

就可以在锅中加入食盐、味精鸡精。

最后才是老抽和生抽。

所有的调料入锅之后，再熬制两分钟。

两分钟之后。

一碗红彤彤、散发这无穷香辣气味的秘制酱油就做好了。

而在此时，做江南拌粉之前的所有准备工作已经完成。

凌风现在要做的，就是煮粉。

凌风捞出已经泡软的米粉，稍微沥干水分。

接着他将米粉再放入开水中烧熟。

一边煮凌风一边用筷子搅动，防止米粉粘连在一起。

煮粉的时间，不需要太长。

凌风用手轻轻的掐了掐粉。

米粉十分柔软，被他轻松掐断。

到了这个程度。

米粉就算是煮熟了。

然后将煮熟的粉从锅中捞出，倒进冷水盆中急速降温。

这时候凌风再将米粉中的泡沫和粘液清洗干净。

不多一会儿功夫，米粉就变得光滑顺溜。

这时候米粉被凌风再次闹出来，并且将水分全部沥干。

这样的粉，就可以放入托盘中备用了。

为了米粉在托盘中发生粘粘。

凌风又倒入了一点食用油。

“煮粉的这些步骤，都看清楚了吗，小五？”

这时候凌风对一直在身边的小五说道。

“看清楚了，也不是太复杂嘛。”

小五很有自信的说道。

“那行，煮粉的事情就交给你了。”

“你来煮粉，煮好了我来加调料来拌粉，这样时间可以快一点。”

凌风对小五吩咐了任务，两人分工合作。

这也是没办法的事情。

现在已经差不多七点了。

八点钟就要将三百人份的早餐，送去剧组片场。

这个任务，其实并不轻松。